Блюда французской кухни.
Абсолютное большинство французов живут по четким правилам относительно еды и времени приема пищи, это –непоколебимо, воспитывается с младенчества, а меняться, менять свои привычки и устои они очень не любят. И расхождений здесь быть не может. Это касается и того, «что», особенно важно «когда» и «с чем» можно есть.
Например, тот факт, что рестораны во Франции закрыты с 14 до 19 — не прихоть, а естественный ход вещей, кушать все-равно никто ни в 15, ни тем более в 16,17,18 не придет, это исключено! Даже детям запрещают есть в неположенные часы, даже младенцам делают молочную смесь с самого раннего детства строго по часам, даже на упаковках молочной смеси одного и того же производителя, что в России, будут совершенно другие дозы и кратность))
Завтрак
Итак, завтрак – строго сладкое, апельсиновый сок (только апельсиновый), бриошь, круасан, какао (они называют какао горячим шоколадом, горячий шоколад в нашем понимании у них не существует), конфитюр… Яйца, омлеты – французы не едят, в путешествии могут один раз в виде исключения, но всегда даже за границей будут искать привычные им продукты и даже привычную воду.
Обед
Обед в 12.30, именно поэтому в ресторанах в это время аншлаг – не как у нас, кто-то пришел обедать в 12, кто-то в 14, кто-то в 16-17, если поздно позавтракал, там такие игры не пройдут, даже если выходной и ты проснулся в 11, пропустишь завтрак или выпьешь стакан сока и сядешь обедать с 12.30 до максимум 14 (и то не всякий ресторан примет резерв на 14 часов, необходимо уточнять). Француз никогда не будет пить за приемом пищи сок или другие безалкогольные напитки, кроме воды, объясняя это тем, что сок – перебивает вкус еды. Блюла французской кухни должны подаваться только с вином или водой.
Ужин
Ужин в 19.30 и до максимум 21 (в больших городах, и то нужно уточнять заранее, будет ли еще на месте повар) Кстати, интересная вещь, если во Франции вас пригласили в гости к 2, 3,4 или 5, скажем, часам, — это автоматически означает, что Вас не пригласили на обед, а пригласили на десерт максимум, вот такие условности, которые, с одной стороны, усложняют, а с другой стороны упрощают жизнь, во время обеда или ужина опять-же не принято звонить людям (это уже этикет).
Что касается французской кухни, то это, безусловно, шедевры, смотрите «тур де франс» Познера)) не нужно считать французской кухней любое блюдо, заказанное в ресторане на Елисейских полях.. французская кухня и блюда французской кухни — это прежде всего специалитеты каждого региона, в зависимости от региона, каждый из которых гордится своими продуктами и блюдами.
Франция делится на 27 регионов, и мне кажется, что всякий француз любит и гордится именно своим регионом, и ведь действительно – каждому региону есть чем гордиться. Например, вот некоторые блюда французской кухни по регионам:
Эльзас
Эльзас: Фламелюхе La Flammekueche(пицца на очень тонком тесте с луком, ,беконом, и др вариациями на сливочном соусе), Бэкеофе Le Baeckeoffe (блюдо из мяса, овощей, картофеля, готовящееся много часов), Куглоф — Le Kouglof (бриошь в форме, похожей на донжон), Le pain d’epices (Пряник)
Кстати, в Эльзасе мы выбрали этот отель
Аквитания
Аквитания: Устрицы бассейна Аркашон, Confit de canard (тушеная утка в горшочке), Fois Gras du Sud Ouest (ФуаГра данного региона), вина Аквитании, конечно же, Ветчина Байона, трюфеля Перигора
Овернь
Овернь: лягушки по-овернски, Тренель Trenel (перевязанное брюшко ягненка, фаршированное кишками, ветчиной региона), Тар а ля том де Рояк (тарт на молоке перепела с савойским сыром), сыры региона Овернь (Ле канталь, Ла фурм дамбер, Ле сан нектэр, Салер)
Бургундия
Бургонь: (улитки бургундские), Бёф бургиньон (тушеная говядина предварительно маринованная в бургундском вине с картофельным пюре), Дижонская горчица
Бретань
Бретань: Омары а-л’Арморикэн — Homard a l’Armoricaine, Куньяман — Kouign Aman (тающий сладкий слоеный пирог с большим количеством бретонского масла), пирог Кятр Кар, крепы и галеты
Атлантическая Луара
Атлантическая Луара: Манский Паштет, Нантское печенье ЛЮ, Нантское пирожное Ле фуас – la fouace nantaise, соль Геранда (5 элементов хорошей соли: море, ветер, солнце, глина и люди)
Верхняя Нормандия
Верхняя Нормандия: мидии, ягненок соленых лугов Мон-сан-Мишеля (питается травой, которая периодически покрывается морской водой, что придает мясу особый вкус), кролик в сидре, нормандские яблоки
Нижняя Нормандия
Нижняя Нормандия: Ляндуй де Вир – L’andouille de Vire (колбаса из свиных внутренностей), Трип а ля мод де Каен – Tripes a la mode de Caen (кишки с 4 видами говяжьих внутренностей по-каенски), сыр Камамбер, Омлет мадам Пуляр
Сантр
Сантр: Галет с картофелем (что-то напоминающее драники), Желин а-ля Лошуаз – Geline a la Lochoise, Питивье — Pithivier (слоеный торт с миндальным кремом), Тарт Татэн -Tarte tatin (пирог с яблоками и карамелью), вина региона
Шампань-Арден
Шампань-Арден: Ля Байен – La Baienne (картофель на пару с луком), Бискуи роз де реймс – Buscuit rose de Reims (розовый бисквит реймса), Броше фарси а ля шампенуаз (щука, фаршированный шампиньонами с соусом с шампанским)
Корсика
Корсика: Фигателу – Figatellu (сырокопченая колбаса из мяса и печени свинины), Сардины по-бастийски, Кап Корс (аперетив), Ле брэн дамур (сыр на овечьем молоке с розмарином и можжевельником)
Ну как? и это только часть регионов, могу продолжить🙂
Так вот, в каждом регионе следует пробовать специалитеты (некоторые из них можно в обычных супермаркетах купить), заходить в рестораны подальше от туристических троп) и хотя –бы раз в жизни сходить в ресторан с мишленовскими звездами: их много во Франции и не только.. но именно там вы поймете и почувствуете, что такое кулинария для французов – это искусство и подачи и вкуса и антуража… честно признаться, я не большой поклонник мишленовских ресторанов по одной причине – блюда практически не пахнут, для меня – они слишком рафинированные как объекты искусства, а не поедания)) но в качестве аттракциона – это сделать нужно!) при этом я совершенно схожу с ума от французской еды, специалитетов, все, начиная от хлеба и масла с кристаллами соли Геранда и соленой карамелью, десертами, пусть даже покупными — божественно вкусно… И вот еще, познакомиться с французской кухней можно, оказавшись у французов в гостях на семейном воскресном обеде (что свято), там вы попробуете много блюда французской кухнсразу несколько блюд, и не покорить хотя бы одно из них не сможет))